Francia, Vendée 🇫🇷

Entre flores y colmenas nació Bulles de Ruche, una bodega poco convencional que transforma el arte ancestral de la fermentación de la miel en una propuesta moderna, elegante y conectada con la naturaleza. Fundada por Paul-Augustin Delattre y Marc-Antoine Fulconis, esta casa francesa se propuso reinventar el hidromiel, una bebida milenaria que alguna vez fue el elixir de druidas, vikingos y pueblos celtas, y traerla al presente con una nueva visión: ligeramente burbujeante, naturalmente baja en alcohol, sin azúcares añadidos ni conservantes.

Inspirándose en la diversidad sensorial de las mieles monoflorales, los fundadores abordaron la fermentación de la miel como si se tratara de viñedos en los que cada flor, cada región y cada terruño ofrecen un perfil único. El proceso de producción es meticuloso: miel mono floral seleccionada con rigurosidad, fermentación lenta y en frío con levadura natural de la región. Así nace una bebida que no sólo es una alternativa baja en alcohol a los vinos espumosos tradicionales, sino una experiencia floral, seca y sutilmente efervescente.

El impulso creativo de Paul y Marc no se ha detenido en el hidromiel espumoso. Su compromiso con la innovación y el respeto por el ingrediente los llevó a crear también una versión de hidromiel sin alcohol, una ginebra orgánica envejecida con miel de castaño, y una propuesta colaborativa única: invitar a apicultores a crear su propio hidromiel personalizada, elaborada a partir de su miel y embotellada bajo su nombre.

Además, Bulles de Ruche mantiene una filosofía colaborativa y responsable. Por ejemplo, en el caso del hidromiel de lichi trabajan con La Compagnie du Miel, una iniciativa en Madagascar que capacita a comunidades locales para convertirse en apicultores, promoviendo la biodiversidad y mejorando su calidad de vida.
La crítica internacional no tardó en fijarse en su trabajo. Sus hidromieles han ganado premios en certámenes como el World No-Lo Award, el London Spirits Competition y el International Wine & Spirit Competition.