Swartberg Wingerde - Holism Palomino (Vino Blanco)

Vino blanco seco elaborado a partir de cepas viejas de Palomino cultivadas en el altiplano de Piekenierskloof, Sudáfrica, a más de 600 metros sobre el nivel del mar.
Los viñedos fueron plantados en 1964 sobre sus propias raíces —sin injertos— y nunca han sido irrigados. Estas condiciones extremas de secano, combinadas con la influencia del Atlántico y la altitud, aportan una expresión única al vino: pura, salina y con notable tensión.

Las uvas se cosechan y prensan a mano en racimos enteros. La fermentación ocurre de forma espontánea en una combinación de grandes toneles de 2500 litros y ánforas de arcilla de 400 litros. Una pequeña parte del vino se cría con sus lías finas para aportar estructura y complejidad, sin adición de SO₂ durante los 9 meses de maduración. Solo se añade una mínima dosis antes del embotellado.

Variedad de uva: Palomino (100%)

Notas de cata: Color amarillo dorado pálido. En nariz se muestra delicado, con aromas florales y notas salinas. En boca es seco, con textura aterciopelada, acidez equilibrada y un final largo de carácter mineral.

Denominación de Origen: Piekenierskloof

Análisis:

• Alcohol: 12,28% vol.

• Azúcar residual: 2,4 g/L

• Acidez total: 4,4 g/L

• pH: 3,6